世の中には数多くのカレーパンがあふれていますが、本気で「究極」を目指し、人生を懸けて作られたものがどれほどあるでしょうか。
私は和食の板前として二十年以上、素材の持ち味を引き出すことだけに心血を注いできました。その私が、なぜ畑違いとも言えるカレーパンの世界に飛び込み、これほどの情熱を注いでいるのか。そこには、地元三重が誇る「伊賀牛」への深い敬意と、職人として譲ることのできない意地がありました。
二年連続で金賞という栄誉をいただくまでの孤独な試行錯誤と、手裏剣の刻印に込めた知られざる願い。
普段は厨房の奥に仕舞い込んでいる、このパンに込めた「真実の物語」を、店長である私自身の言葉でここにお話しします。一口食べる前に、まずはこの物語に触れていただければ幸いです。
料理人がカレーパンを作る理由
板前として、長く和食の世界に身を置いてきました。 包丁一本で魚と向き合い、出汁の香りに神経を研ぎ澄ませる毎日。そんな私が、なぜ今、白衣を脱いでパンを揚げているのか。不思議に思う方もいらっしゃるかもしれません。
理由は、ただ一つ。 「本当に旨いものを、もっと身近に、最高の間で届けたい」という、料理人としての意地です。
和食の世界では、素材の持ち味をいかに引き出すかに命を懸けます。その技術を、カレーパンという一つの形に凝縮させる。それは、想像以上に険しく、そして情熱に溢れた挑戦の始まりでした。
「たかがパン、されどパン」 職人の手仕事でしか出せない味の深みを、この場所からお伝えしたくて筆を執りました。
なぜ「伊賀牛のすじ肉」だったのか
和食の世界において、牛肉を扱う際は「どの部位をどう活かすか」が味のすべてを決めると言っても過言ではありません。 私が選んだ素材は、三重の誇りである伊賀牛。年間生産数が少なく、県外には滅多に出回らないことから「幻の牛」とも呼ばれる逸品です。
その中でも、私がこだわったのはあえて「すじ肉」を使うことでした。
「すじ肉こそ、旨みの塊（かたまり）である」
板前として出汁（だし）を引く時と同じように、私は素材の底力を信じています。 すじ肉は、そのままでは硬く扱いづらい部位ですが、丁寧に下処理をして時間をかけてじっくり煮込むことで、驚くほどの甘みと深いコクを放ちます。
脂の甘みがカレーの辛味を包み込み、噛むほどに牛肉の濃厚な味わいが口の中に広がる。 この重厚なバランスは、最高級のロースやヒレでは決して出せない、すじ肉ならではの特権です。
手間暇を惜しまず、素材の良さを極限まで引き出す。 それこそが、私がこのカレーパンに込めた職人としての回答です。
手裏剣の刻印と金賞受賞の重み
私の作るカレーパンの表面には、伊賀忍者を象徴する「手裏剣」の刻印を施しています。これは単なる見た目の飾りではありません。 伊賀の地で、伊賀の素材を使い、誇りを持って作っているという「証（あかし）」です。
料理の世界では、味はもちろんのこと、器や盛り付けといった視覚的な楽しみも欠かせません。パンを手に取った瞬間に、伊賀の歴史や情熱を感じていただきたい。そんな職人としての遊び心を込めています。
しかし、その見た目に負けない中身を作り上げるまでには、長い試行錯誤がありました。
- 生地の厚みの微調整： カレーの水分に負けず、かつ軽やかな食感を維持するための配合。
- スパイスの調合： 伊賀牛の旨みを引き立て、飽きのこない後味を追求した秘伝の比率。
納得がいくまで何度も作り直し、ようやく辿り着いた味が「カレーパングランプリ2年連続金賞」という形で認められたときは、板前としてこれ以上の喜びはありませんでした。
この金賞という称号は、私にとって大きな重みがあります。 「一度食べて満足」ではなく、「何度でも食べたくなる、変わらぬ本物の味」を届け続けなければならない。金賞をいただいたことは、お客様に対する一生の約束だと考えています。
現在アクセスが集まっている「温め方の記事」へ自然に繋げつつ、作り手のこだわりを感じさせる第4項目を作成しました。今回もフリガナは一切使わず、簡潔で力強い言葉で整えています。
店長が教える「最高の状態で食べる」ひと手間
料理は、お客様が口に運ぶその瞬間が本当の完成です。 冷凍でお届けするからこそ、最後にお客様の手で仕上げていただく工程が、味の良し悪しを左右します。
伊賀牛の深いコクを逃さず、揚げたてのサクサク感を蘇らせるには、少しだけコツが必要です。店長として特にお伝えしたいのは、「焦らず、二段階で温める」という手法です。
- 電子レンジで中まで熱を通す
まずは中のカレーをしっかりと温めます。これで、牛すじの脂がとろりと溶け出します。 - オーブントースターで表面を仕上げる
最後に表面の水分を飛ばし、カリッとした食感を取り戻します。
詳しい手順や時間は、以前こちらの記事でまとめました。【プロが教える】カレーパンをサクサクに！冷凍パンを美味しく温める方法
今日から楽しめる！購入・寄付のご案内
ここまで読んでくださり、本当にありがとうございます。 私が心血を注いで作り上げた「伊賀牛すじカレーパン」を、ぜひ一度、あなた自身の舌で確かめてみてください。
お客様のご都合に合わせて、二つの入り口を用意いたしました。
お得に、賢く試したい方へ（ふるさと納税）
一番のおすすめは、楽天などの「ふるさと納税」を活用したお取り寄せです。 実質二千円の負担で、三重県伊賀市の誇る「幻の牛肉」を存分に味わっていただけます。節税しながら美味しいものを楽しみたいという多くの方に、この窓口を選んでいただいています。
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店長からの最後のお願い
伊賀牛のすじ肉は、一頭から取れる量が限られているため、一度に大量に作ることはできません。そのため、注文が重なるとお届けまでにお時間をいただく場合もございます。
もし、「大切な人への贈り物」や「自分へのご褒美」としてお考えであれば、在庫がある今のうちに、ぜひお手続きを済ませておいてください。
あなたが「このパンに出会えて良かった」と笑顔になってくださることを、厨房から心より願っております。
